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“不能吃？特别贵？还能传给下一代？”你真的

2021-07-29 17:53

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在烘焙中，颜值高的有很多！

法甜的浪漫、韩式裱花的精致……

但是唯独翻糖蛋糕创意无限

让人惊艳，惊叹脑洞大开

园林建筑、卡通人物、翻糖花束...

 

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你想要什么，它都能呈现

创意、色彩、造型、细节...完美呈现

温润甜美的口感，让人爱不释口

 

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可是在网络上

经常看到很多网友

对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”

可真的是翻糖蛋糕不好吃吗？

不好吃的锅翻糖蛋糕可不背

今天就跟着小编一起，来重新认识翻糖蛋糕吧

你真的了解翻糖蛋糕吗？

翻糖音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜的形式广受欢迎。
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"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”，该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。

20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。

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将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的极致生命力。
比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形。

 

关于翻糖蛋糕的4大误区

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误区1：不能吃

对于翻糖蛋糕我们最大的误解是不能食用。
比如在制作过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。
在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例调配而成。

 

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其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。

国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料。

考虑到成本问题，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。

 

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在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。

如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。

 

误区2：贵

目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。

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以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差异显而易见。

 

误区3：不好吃

在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。

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造成口感不同最主要的原因是材料的选用，目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。

使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。

 

误区4：难学

世上无难事，只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多专业技能一样，有它的系统理论与技巧。
在欧米奇有着专业的翻糖课程，技术精湛的老师，教授时下流行爆款的翻糖产品和技艺。
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在课程教学过程中，面对以上最常见的问题，老师会在授课过程中严格按照高标准的规格来解决学员的问题：

在选材上，要亲自品尝翻糖的口感；

在色泽上，要选用翻糖专用的食用色素进行调色；

在专业度上，要提高自身对环境的敏锐度和对材料的掌握度。
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那么问题就来了

怎么才能做出精美的翻糖蛋糕呢？

苏州欧米奇的老师已就位

就等你来了哦
 
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