2021-02-12 23:13
中国人的春节是最隆重不过的节日了,我们置办好酒好菜,准备各式的小零食,迎接亲朋好友的到来。
今天小编和大家分享的是经典的桃酥教程,材料易得,步骤简单,0基础也能成功,学了给大家分享,或者打发假期时间都是不错的选择。
关于桃酥的诞生,还有这样一个有趣的故事:
白砂糖 80克
蛋黄 2-3个
中筋面粉 170克
盐 1克
玉米淀粉 30克
小苏打 2克
泡打粉 3克
1、拿出准备好的固态猪油;
2、用电动打蛋器或者厨师机,把猪油稍微打一会儿,打成像奶油的样子,绵绵的、白白的,非常细腻的样子即可;
3、我们这里使用的蛋黄也建议用常温状态的,如果是冰箱冷藏过的,蛋黄和猪油混合非常容易水油分离;
4、用刚刚打猪油的打蛋器稍微打一下,打散了即可;
5、绵白糖,猪油,还有蛋黄混合后翻拌均匀备用;
6、另取一个容器,将称好中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉和盐混合均匀,然后筛入刚刚的猪油混合物;
7、用软皮刮刀将刚刚的食材翻拌均匀,可以用手轻柔的揉搓成没有干粉团;
8、把面团揉成一个长柱形,分成25克一个的小面团,可以分16个左右;
9、称重好的面团,轻轻搓圆之后,用手指顶出一个小圆洞,然后放在烤盘中像饼干一样把它压压平;
10、刷上薄薄的一层蛋黄水(蛋黄加一点水稀释下);
11、175-180度,烤20分钟,当然,也需要根据你家烤箱的温度适当调整;
1、第1步时,这里的猪油和黄油是一样的,都不能是冰箱里刚拿出来冻硬的状态,如果很硬,需要室温软化至稍软,但不能软得变成液体;
2、进行到第7步的时候,不要揉捏过度,因为打发的猪油和过筛的面粉里面裹入了适当的空气,有助于桃酥饼成品的开裂。没有开裂的桃酥就不会酥脆;
3、第9步时,因为桃酥烘烤之后会变大变薄,所以如果间隙不够的话,每个桃酥饼会相互粘在一起,所以间隔要留大一点;
怎么样,是不是食材易得,操作简单呢?
过新年的时候吃一块,从年头甜到年味,自己赶紧收藏起来试试吧!