技巧一

1、加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；

2、鸡蛋要是温热状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；

3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。

技巧二

1、首先，一开始可以高温烘焙（210℃），让面团内的水蒸气迅速散掉，使其膨胀；

2、定型后，调低烤箱温度（180℃），让成型的泡芙酥皮充分烤干，确保出炉后不塌陷，保持充盈状态；

3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉；

注意：烘烤过程中千万不要打开烤箱，否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

技巧三

1、使用色拉油烤制泡芙，表皮会更薄一些，当然弊端就是比较容易变软；

2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺，形状更完美，不容易塌陷，香味也会更浓郁。

技巧四

1、做好的泡芙用保鲜袋封存，放冰箱可以保存一周左右的时间；

2、每次取出吃之前，只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟，表皮立即恢复酥脆口感。