校园新闻

趣谈 | 西餐师的钱都花哪去了？刀！

2020-06-01 15:44

一直以来，西餐都是精致高贵的代名词，不仅菜品讲究，连刀具也大有学问。不像中厨，一把菜刀走天下，西餐厨师手里的刀可谓是五花八门，各有用处。

今天我们就来认识一下西餐中那些刀具，涨知识。

01 主厨刀
光听名字就知道是西餐中用处最广的一把刀。它是一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。

中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下的切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

 
02 面包刀
面包刀在烘焙中也经常用到，喜欢做烘焙的朋友可能家里都会备有一把面包刀。它的刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物。但不能用来切肉或鱼，它不足够锋利，也没法切出平整的片。

 

03 沙拉蔬菜刀
它是一把专门用来切蔬菜、水果的刀，小而轻，直刀锋，用来削皮、切、剁。

 
04 剔骨刀
剔骨刀十分锋利，在使用时应该加倍小心。它的刀身非常窄，用于分离骨头和肉，西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

 
05 牛排刀
以牛排命名，可见西方人对牛排的喜爱可见一斑。牛排刀刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

 

06 生蚝刀

别看它造型圆润光洁，使用起来却相当称手——用它来撬开生蚝非常坚硬的外壳，就变得易如反掌。

 
另外还有一些不是常规形状的刀具，例如：马萨露娜刀、曼陀林刀、剖虾刀、各种刨刀、桂皮刀等等。

涨知识了吗？原来在西餐中光是刀具就有这么多学问，懂理论，识器具，会烹调的专业的西餐人才在市场上十分吃香，薪资待遇非常优渥。
 
O M I C K
 
 
 
苏州欧米奇西餐料理专业
 
 
 

- 主流的、经典的、新颖的都能学到 -

· 沙司类

· 开胃菜

· 汤品类

· 主菜类

· 寿司、披萨、小吃类

· 日式、韩式、东南亚类

- 26年经验，（前）喜来登酒店主厨执教 -

汤雪峰老师获奖经历：

2013年荣获苏州西餐协会烹调技师金奖

2005 - 2007年连续三年荣获喜来登酒店集团（中国区）西餐评比金奖

- 小班制、纯实操，原材料全免费 -

苏州欧米奇西餐专业采用0基础精品小班制教学，每班严格控制，不超过24人。

 
全天互动实训模式，所有学员均可独立操作，确保掌握产品全部流程。摒弃繁琐理论课，全程实操，讲师手把手指导，遇到难点当堂解决。
 

众所周知，西餐原材料如澳龙、帝王蟹、三文鱼、鱼子酱等价格昂贵，但在苏州欧米奇，无论多么好的教学原材料全部免费使用，保证学员上课体验。

如果你梦想成为一名体面又高薪的西餐师，就选择苏州欧米奇吧，课程接轨酒店，培养市场紧缺型人才，让你毕业就能找到好工作！

 欧米奇，更专业的西点烘焙学校，央视推荐品牌 

— end —

点
击
免
费
通
话
×

学习时间：

感兴趣的专业：

现在网上预约名额享千元助学金:

苏州欧米奇西点西餐学院
-->