烘焙食品是以面粉、酵母和水为基本原料，添加适量盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便休闲食品。

做好烘焙有很多小技巧，今天我们就来分享16条小常识。

看完文章只需要2分钟，却能为你解决不少在烘焙过程中的拦路虎。

· 知识点1

黄油在冰箱里存放的时间越长，越会失去水分，这可能会导致烘焙食品变干。购买并使用你能找到的最新鲜的黄油是制造美味的关键一步。

 

· 知识点2

随着时间的推移，发酵粉、小苏打和酵母会慢慢失去它们的活性，半年以上的酵母就不要再使用啦。但在冰箱中冷藏储存干酵母有助于保持其活性。

· 知识点3

做烘焙也讲“风水”，天气过冷、过热、太干燥、太湿润都会影响到你的成品。

· 知识点4

油纸是你必备的烘焙工具，把它垫在烤盘上，能省不少事。

· 知识点5

在烤箱正中间位置进行烘烤，除非食谱中另有说明的除外，接触炉壁是不可以的。

· 知识点6

打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

· 知识点7

巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂的含量在45%以上的质量好。

· 知识点8

黄油中加蛋黄时，需要分次加入，不同同时加入的原因是那样会水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散，影响品质和口感。

· 知识点9

有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了。

· 知识点10

当遇到烘焙时需要放酒的配方，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

· 知识点11

吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。

· 知识点12

将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

· 知识点13

自制面包糠其实很简单。把不新鲜且去掉外皮的普通面包摊在网架上，用140℃烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片；放在塑料袋里用擀面杖压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉就好了。

· 知识点14

戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上震荡两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。

· 知识点15

鸡蛋的最佳储藏温度是2℃。

· 知识点16

鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

一入烘焙深似海，从此一心扑其中。

烘焙有一种独特的魅力，它能够让我们浮躁的心找到片刻的宁静；能够激发我们像孩子般的探索欲；能够带来满满的成就感。做烘焙是非常有趣的一件事，也是一件值得当做终身事业来做的事。

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